烘焙在线微课程，教你做低油低糖的烘焙！

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来源：刘清烘焙培训学校点击数: 更新时间：2019-11-25 17:25:12

中国西点

喜欢烘焙，却又拒绝高热量，也不喜欢甜腻？来报烘焙在线微课程，一起来做低油低糖的烘焙吧！

在刘清网校的烘焙在线微课程虽然也学到了不少低油低脂低糖的产品做法，但是我至今也还一直在探索低油低糖的烘焙。今儿推荐的这款蛋糕我把油和糖都控制到了极限，做了好几次了，都很成功，低油低糖的蛋糕，吃了还想吃，加了蔓越莓，正好掩盖了鸡蛋的腥味，我家那位对烘焙非常挑剔的主这次对于这款蛋糕也大加赞赏。由于糖量非常少，我采用的是冷冻了的鸡蛋，稳定性好些，用的中空戚风蛋糕模具，受热均匀，普通的蛋糕模具我没尝试过，不建议使用细而高的模具来烤。喜欢低油低糖的亲们可以来尝试这款蛋糕哟，一起来动手吧。

蔓越莓戚风蛋糕

主料
鸡蛋三个低筋面粉70克牛奶50克白砂糖35克
辅料
玉米油15克蔓越莓干15克柠檬汁几滴
蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤
（1）蔓越莓干切成碎末待用
（2）鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入牛奶、玉米油拌匀
（3）筛入低筋面粉
（4）加入蔓越莓干，用刮刀上下翻拌均匀，不要过分搅拌，以免起筋
（5）蛋清里加入几滴柠檬汁，加入白砂糖
（6）先低速、再高速，打到湿性发泡后转中速，一鼓作气将蛋清打至硬性发泡，检查是否硬性发泡，就是提起打蛋器，能拉出直挺短小的尖角
（7）先用少许打发的蛋白加入到蛋黄糊里，将蛋黄糊充分稀释拌匀
（8）分次加入打发好的蛋白，上下翻拌均匀，千万不要转圈拌以免消泡
（9）倒入中空戚风蛋糕模具中，震动几下，去掉大泡
（10）放入预热的烤箱中下层，上下火，150度，75分钟
（11）出炉后立即倒扣在烤架上让其放冷，大约1个小时
（12）脱模了