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烘焙培训在线微课程,适合自己的才是最好的!

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来源:刘清烘焙培训学校     点击数:    更新时间:2019-11-14 14:48:31
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烘焙培训在线微课程,适合自己的才是最好的!做烘焙,方法有很多,但我们也需要在摸索中找到适合自己的。

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在刘清网校学烘焙培训在线课程的时候,老师教了我们很多烘焙的制作方法和技术,不过老师说,方法总是有很多很多,但是适合自己的才是最好的,我们需要在日后的实践当中不断去摸索。自从尝试了低温烘焙戚风之后,我就一直没有在用过别的方法了。配方不变,多加一些配料就会变成另一种风味了,或许可以叫做百变不离其宗。今儿添加了可可粉,浓郁可可味,大爱!

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【低温戚风系列】可可戚风
主料
低粉60g 可可粉20g 带壳鸡蛋260g
辅料
纯奶60g 色拉油50g 细砂糖70 盐1小勺
可可戚风的做法步骤
(1)纯奶和色拉油混合,用手动打蛋器打至完全融合看不见油点,有稍微的厚重感
(2)筛入低粉和可可粉,翻拌均匀
(3)放入蛋黄,搅拌稀糊状
(4)蛋清经过冷冻后放入一小勺盐,电动打蛋器开到大挡,匀速地顺时针沿着容器边打发出现了鱼网状的泡沫后,倒入头一次1/3的细砂糖(可以先将烤箱预热十分钟)
(5)接着继续大档,顺时针匀速地打发,提起打蛋器的头观察,当蛋白不会滴落时,二轮倒入1/3的细砂糖
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