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蛋糕在线课程,类别齐全,讲解清晰,天天干货收不停~

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来源:刘清蛋糕培训学校     点击数:    更新时间:2019-10-08 18:04:56
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主料:
低粉80克 细砂糖10克(奶油) 红曲粉少许
辅料:
葵花籽油40克 鸡蛋4个 淡奶油200克 水60ML 红心火龙果1个
做法步骤:
(1)称量好材料备用。
(2)先制作夹心用的馅。将红心火龙果去皮,用心形模具切割成心形块状,尽可能切得长一点。
(3)准备一个长方形的盒子,铺上保鲜膜,将心形火龙果整齐地摆放进去,将尖头朝上。保鲜膜的余量留多一点。
(4)淡奶油和细砂糖放在大碗里,用电动打蛋器打发至可以保持稳定的花纹即可,冷藏的奶油很容易打发,注意别打过头了。
(5)将打发的奶油均匀的倒入火龙果盒子里,包裹住火龙果,注意不要让火龙果移动,然后用保鲜膜将奶油包裹起来,连同盒子一起放置冰箱冷藏。我的盒子有点大,所以塞了纸巾辅助定型。
(6)烤盘垫上带有心形图案的硅胶垫和油纸,尽量是讲油纸放在硅胶垫上面,在油纸上刷一层薄薄的油。
(7)用两个干净无水无油的大碗,小心分离蛋黄和蛋白。将糖、油和水分别加入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀。
(8)将低粉筛入蛋黄中,先用手动打蛋器搅拌均匀,再用刮刀将碗壁上的面糊挂下来一起搅拌均匀。拌好的面糊应顺滑无颗粒。
(9)将糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发,当垂直提起打蛋器,出现小弯钩,即为湿性发泡状态,即打发好了。(此时可预热烤箱)。。。。。。
 
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